Die woordeboekdefinisie van "donker vleis" is die vleis van hoender-, kalkoen- of wildvoëls wat donkerder van kleur en ryker in geur as witvleis is, en in die bene, dye en vlerke van die voël voorkom. Dit bevat tipies meer vet en bindweefsel as witvleis, en word dikwels deur sommige mense verkies weens sy smaak en sagtheid.
